Vous avez ouvert une bouteille de Cabernet Sauvignon avec le dîner et il vous en restait la moitié à la fin de la soirée. Mais combien de temps le vin rouge dure-t-il après avoir été ouvert ? Comment savoir si le vin a mal tourné ? Quelle est la meilleure façon de stocker le vin pour préserver sa saveur et sa valeur au fil du temps ?

Découvrez dans cet article comment savoir si un vieux vin a mal tourné, combien de temps durent différents vins rouges après ouverture et quelles sont les conditions de conservation idéales pour les bouteilles ouvertes et non ouvertes.

Combien de temps une bouteille de vin rouge ouverte peut-elle se conserver ?

Si vous stockez une bouteille de vin rouge ouverte dans un endroit froid et sombre avec un bouchon de liège ou de vin, elle se conservera pendant 3 à 6 jours. Si vous n’avez pas d’endroit frais et sombre pour conserver vos restes de vin, mettez-les au réfrigérateur.

Vous avez égaré le bouchon ou vous n’avez pas de bouchon de rechange ? Prenez du film plastique et fixez-le avec un élastique.

Qu’arrive-t-il au vin rouge lorsqu’il a été débouché ?

Lorsque vous débouchez une bouteille de vin, celle-ci est soumise à un afflux d’oxygène. Votre vin ouvert a naturellement tendance à évoluer et à vieillir plus rapidement. C’est alors que votre vin ouvert commencera à perdre ses parfums et ses saveurs beaucoup plus rapidement.

La durée de conservation d’un vin rouge après ouverture est déterminée par sa concentration en alcool, son corps et ses niveaux de tannins.

Voyons maintenant combien de temps les différents types de vins rouges peuvent être consommés après avoir été ouverts, lorsqu’ils sont conservés dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe du soleil.

  • Vins rouges légers : Une bouteille ouverte de vin rouge léger (comme le Pinot Noir) se conserve deux à trois jours. Les vins rouges légers ont un faible taux d’alcool (12,5 % ou moins) et une faible teneur en tannins. Par conséquent, la saveur et l’arôme du vin ne se maintiendront pas aussi longtemps que ceux d’un vin rouge moyen ou corsé.
  • Vins rouges moyens : En raison de leur teneur en tanins plus élevée et de leur taux d’alcool compris entre 12,5 et 13,5 %, les vins rouges moyens tels que le Merlot se conservent de 3 à 5 jours après ouverture.
  • Les vins rouges corsés : Un vin rouge corsé ouvert (comme le Cabernet Sauvignon) peut conserver son goût et sa fraîcheur pendant 4 à 6 jours. Cela est dû à la forte teneur en alcool du vin (13,5 % ou plus) et à ses tanins.

Combien de temps les autres vins se conservent-ils après avoir été ouverts ?

  • Le vin blanc : Conservé bouché au réfrigérateur, le vin blanc peut être consommé dans les 3 à 5 jours. Les vins blancs corsés Chardonnay fermenté, se détériorent plus rapidement que les vins rouges parce qu’ils ont été exposés à plus d’oxygène pendant le processus de vieillissement avant d’être mis en bouteille.
  • Le vin mousseux : Lorsqu’il est conservé bouché au réfrigérateur, un vin mousseux ouvert se conserve de 1 à 3 jours.

Malheureusement, les vins mousseux tels que le champagne, le prosecco et le vin de dessert mousseux ont une durée de conservation assez courte. En effet, dès que le récipient est ouvert, la pression qui maintient les bulles s’évanouit.

Le Porto, et d’autres vins mutés peuvent être conservés ouverts pendant 28 jours s’ils sont maintenus bouchés dans un environnement frais et sombre. Bien que ces bouteilles aient fière allure sur vos étagères, elles perdront leurs saveurs vives si elles sont exposées à la lumière et à la chaleur.

  • Le vin rosé : Conservez votre vin rosé ouvert et bouché dans le réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Après une semaine, vous pourrez constater un léger changement de goût et l’essence fruitée du vin s’estompera progressivement.

Quelle est la meilleure façon de conserver une bouteille de vin rouge entamée ?

Après vous être servi un verre de Pinot Noir, veillez à fermer la bouteille avec une capsule à vis, ou un bouchon de bouteille. Cela permet de conserver la fraîcheur du vin pendant une période plus longue. Conservez une bouteille de vin rouge ouverte dans un endroit frais et sombre pour en tirer le meilleur parti.

Une autre méthode simple pour réduire l’oxygénation consiste à transvaser la bouteille dans une bouteille plus petite et à la fermer. Cela réduit la quantité d’oxygène dans la bouteille avec laquelle le vin entrera en contact.

Peut-on réfrigérer du vin rouge une fois qu’il a été ouvert ?

Oui c’est possible. Lorsque vous placez une bouteille de vin rouge ouverte dans le réfrigérateur, vous la conservez à une température contrôlée et dans un environnement sombre. Plus l’oxygénation est lente, plus la température est basse.

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Si vous ne disposez pas d’une cave à vin et que vous vivez dans un climat plus chaud, il suffit de placer une bouteille de vin rouge bouchée et non finie dans le réfrigérateur. Veillez simplement à la sortir du réfrigérateur une heure avant de la servir pour qu’elle soit à température ambiante.

Les restes de vin peuvent être conservés au congélateur jusqu’à six mois et sont idéaux pour une utilisation ultérieure dans des plats cuisinés.

Vous vous demandez toujours si la demi-bouteille de Merlot d’il y a trois jours est bonne pour un autre verre ou deux ?

Comment savoir si une bouteille de vin ouverte a tourné au vinaigre ?

Versez une petite quantité dans votre verre et observez les trois éléments suivants :

  • Votre vin perd-il de sa couleur ou prend-il une teinte brune ?
  • La couleur du vin change en raison d’une plus grande quantité d’acide acétique (communément appelé « goût de vinaigre ») provenant de la fermentation, ou de la détérioration du vin. Donc, si votre vin semble peu attrayant, il l’est très probablement.
  • Les odeurs délicieuses ont-elles disparu ? Vous avez une forte odeur de vinaigre ?

Il est possible qu’il soit trop tard. Si l’odeur vous rappelle des souvenirs désagréables de votre passé, vous devez éviter de boire le vin.

Si le vin passe vos tests visuels et olfactifs, passez au test final : quel est son goût ?

Le vin qui a dépassé sa date de péremption n’est pas toxique. Si un vin est devenu aigre, le pire qu’il puisse faire est de faire sursauter vos papilles gustatives.

Cela dit, certaines personnes préfèrent un verre de rouge provenant d’une bouteille ouverte il y a une semaine, tandis que d’autres ne peuvent pas en supporter l’odeur ou le parfum. Cela dépend entièrement de vos préférences.

Risques pour la santé liés à la consommation de mauvais vin

Les vieux vins, contrairement aux restes de poulet rôti d’il y a une semaine dans votre réfrigérateur, ne sont pas dangereux à ingérer. Votre bouteille de vin aura perdu sa saveur, son goût et sa vivacité, mais que vous l’appréciiez ou non dépend entièrement de votre palais.

Il n’existe pas de date d’expiration pour le vin. Ce n’est pas comme une bouteille de lait qui doit être jetée après sa date d’expiration. Le vin vieillit lentement et continuera à vieillir s’il est correctement conservé.

Si vous avez dans votre réfrigérateur une bouteille de vin dont l’ouverture est suspecte, faites-lui subir le test en trois étapes que nous avons décrit plus haut ; si les trois étapes échouent, il est temps de dire adieu.

Quelle est la fenêtre de consommation du vin ?

Les experts et les critiques de vin vous indiqueront une période pendant laquelle ils pensent que le vin sera à son meilleur : c’est la fenêtre de consommation.

Pour déterminer la période de consommation de n’importe quel type de vin, vous devez examiner comment le vin a été conservé depuis son achat.

Les vins rouges fins (Cabernet ou Merlot) auront besoin d’un certain temps pour développer toute leur saveur avant d’être servis. Si vous l’ouvrez trop tôt, vous ne goûterez que les tanins. Si vous attendez trop longtemps, la saveur fruitée que vous attendiez s’estompera.

Les fenêtres de consommation ne sont pas gravées dans le marbre, il s’agit donc de lignes directrices de base pour l’achat ou la conservation de votre prochaine bouteille de vin rouge.

Investir dans le vin millésimé

Pour investir dans les vins, il faut savoir choisir des bouteilles qui prennent de la valeur. Certaines années de récolte sont réputées pour garantir un vin d’excellence dont la qualité gustative est garantie. En fonctions des régions (Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace, Loire, Provence, Jura, Savoie), des conditions climatiques de l’année, un classement est réalisé pour être sûr d’acheter des vins de différents millésimes sans se tromper. 

Mis à jour chaque année par des experts dégustateurs les vins millésimes doivent avoir une place de choix au sein de votre cave. Votre vin millésime sera conservé à Beaune par des spécialistes de l’investissement qui s’assurent de la bonne performance de votre placement. 

Les vins millésimés achetés et revendus permettent de réaliser un rendement significatif au-dessus de la moyenne de plus-value habituellement constatée de 14,3%. 
Les passionnés de vins ont souvent du mal à revendre les grands vins classés sachant que leur rendement augmente corrélativement avec le temps. Voilà pourquoi il est judicieux de consulter les experts des caves de Beaune pour savoir à quel moment il est opportun de réaliser des transactions utiles au bon rendement de l’investissement de vins millésimes afin de faire fructifier son patrimoine.